有的变化能把一道传统菜肴杀死，有的变化能让味道更进一步。

胡春兰属于后者。

限于家庭条件，这是吕冬小时候最难得的美食，他从十岁出头起，就学着协助胡春兰处理生猪下水。

归根结底，小时候肚子里缺油水，馋的。

那是个一家炖鸡，满街吞口水的年代。

四个大猪头整齐摆放在桌子上，大灶铁锅热水烧沸，下面的火灶中，烙铁、火钩子和粗钢条烧的通红，随时等人启用。

猪头和猪蹄上面，很多细毛不好处理，必须进行二次脱毛。

吕冬粗布包裹钢条，拿起来稍等降温，来到一个大猪头前面，调整好角度，直接插进拱嘴鼻孔里面，焦糊味立即飘了起来。

钢条不停在猪鼻孔中搅动，力求除毛必尽。

连捅俩鼻孔，钢条放回灶膛火中，改换烙铁。

接下来，用烙铁给猪头做除毛美容。

烙铁不好下的地方，还有烧红的火钩子。

这样除毛效率比较低，过后还要再将发焦的地方刮一遍。

但这是吕家村的传统做法。

松香和沥青除毛轻快省力，这边的人很早就知道，甚至多年前一度用过沥青。

程立峰已经去世的父亲，当年认识到沥青的毒副作用，几乎以一己之力纠正了全村的做法。

村里，除了程立峰做下水生意，其他人卤煮下水要么自吃，要赠送亲朋好友，自然不会再用。

胡春兰将内脏泡在冷水中，拿来刀子刮猪头：“咱自个吃，还送人尝鲜，得处理好。”

吕冬再次给猪头上烙铁大刑，说道：“我本来想买个煤气喷枪，直接用火燎，市场上找半天，没见有卖的。”

曾经他因为山寨炸鸡店进货，去过屠宰场，那时处理的相当精细，像小细碎杂毛，天然气喷枪火焰喷过，效果极好。

“总共就四挂下水，不费事。”胡春兰拿刀把猪耳朵割下来：“用不着花那个冤枉钱。”

她手法熟练，割掉耳朵割拱嘴：“笨法子安全，没毒。”

吕冬点头，东西不多，真要卤煮一大堆，肯定要用别的法子。

胡春兰割下来猪拱嘴：“果园这就到期，我这两天琢磨，程立峰那店卖完八月十五就关门，咱村没做卤煮买卖的了，要不咱开个店？”

吕冬大学城的生意红火，胡春兰也动了心思。

经济社会，人心思变，有部分人见识到做生意所能带来的好处，一些念头会冲破原本的保守。

七月份时，吕冬逮蚂蟥和知了猴去卖，胡春兰都一再叮嘱要藏好，觉得会叫人笑话。

后来觉得这营生不错，渐渐放开心思。

到吕冬去大学城干买卖，开始大力支持。

现在，准备撸袖子亲自下场。

吕冬劝说道：“妈，这活累人！你帮我做做卤肉就行了，其他时间老街上打打扑克……”

“再累能有伺候这二十多亩果园累？”胡春兰直接打断吕冬的话：“没了果园，就剩南坡两亩地，非闲出病来。”

不等吕冬接话，她又说道：“我虚岁才四十三，啥时候闲到头！人闲下来，就容易长病……”

早年间结婚早。

“啥病不病的？妈，咱不说这个。”吕冬想了想，说道：“等地里果园完事，天凉快了，你来帮我，咱在大学城也有个照应。”

胡春兰说道：“你俩买卖不都有人吗？”

吕冬仔细思考：“咱先不弄卤肉，大学城现阶段不合适。我再想个营生，能挣钱的。”

胡春兰的重点是挣钱好找媳妇：“也行。”

给猪头美完容，等胡春兰割掉耳朵拱嘴口条，吕冬拿来沸水消毒的斧头，开始斧劈猪头。

这画面，有点惊悚。

整个猪头下锅不容易煮熟，猪头肉很考验火候，煮过了不好吃。

吕冬力气大，斧头够沉，又专门磨过，用不了多少下，二师兄的脑袋就开花。

做完需要力气的重活，剩下的胡春兰能够处理，大伯母李敏也过来帮忙，吕冬骑上嘉陵车去大学城。

处理猪下水耗费不少时间，吕冬两趟跑完，比以前晚了许多。

不仅乔卫国和杜小兵到了，连等着买卤肉烧饼的顾客也有一个。

大皇冠停在人行道上，钱锐坐在折叠桌边跟赵娟娟说话，由于每天早晨都过来，钱锐跟赵娟娟很熟了。

“小老板，烧饼来个！”钱锐冲吕冬招手。

吕冬穿戴整齐，洗手做卤肉烧饼，问道：“今天咋换时间了？”

钱锐笑着说道：“工地八点开会。”

跟吕冬说了没两句，钱锐就跟赵娟娟有一搭没一搭的聊起来。

吕冬没在市场多待，回家帮胡春兰卤下水，即便有大锅大灶，也忙了一整天。