“酱料自个刷。”老板指了下两个不锈钢缸子。

一个是加水和开的麻酱，另一个是辣椒油。

吕冬曾经吃过不少麻辣烫，不过他注意到的时候，这东西已经五毛一串了，有南方来的伙计说过，他们那边从来不用麻酱。

貌似南北两边火锅蘸料差别也挺大。

作为北方人，就像吃火锅不用麻酱蘸料很别扭一样，吕冬同样习惯刷麻酱。

吃一串甜不辣，虽然知道是垃圾食品，但油汤煮入味之后，吃起来特别香。

吕冬故意跟老板套近乎：“老板，你家味道正宗，好吃！再来两串菜，木耳，大头菜，金针菇都煮点。”

老板自然喜欢听好话，自卖自夸，其实也等于变相宣传：“我在这干了三年，吃过的人没有说孬的。”

吕冬边吃边点头：“回头带宿舍人一起来吃。”他接着老板的话问：“干了三年，肯定没少挣。”

“小本生意。”老板摆手。

吕冬像是个好奇的大一新生：“这一串能挣多少？”

老板看他一眼，没有回答。

“我就好奇问问。”吕冬很随意的说道：“我一个学生，能跟你抢生意？”

这年头大学生很吃香，老板当然不会认为吕冬抢生意，但还是有所保留：“一半一半，其实就个辛苦钱。”

吕冬拿起煮好的菜刷酱料：“人都说研究导弹的不如卖茶叶蛋的，老板你太谦虚了，一天咋也得挣个五六十块？”

老板笑了，心说这大学生没见识，忍不住含蓄的小小炫耀：“我就做中午和晚上，一天流水多了不敢说，四五百有的。”

他忍不住摇头：“这里费用也高，摊位费，管理费，卫生费，乱七八糟加起来，成本不低。”

吕冬默默记在心里，貌似这条街上，后来走出过不少有一定资产的人。

不说大富大贵，在泉南也生活富足。

吃完东西付过钱，吕冬又去远处一个麻辣烫摊子买东西聊了会，探听到不少一手消息。

这边的价格，基本都一元五串，不过一串上的东西，比曾经大不少。

比如肉丸子和甜不辣，个头明显比六七年后大一号。

这些东西批量生产成本极低。

吕冬随后去十里堡市场，找到之前来过的批发商铺，就跟唐维那里的饰品论包批一样，这里做麻辣烫的成品，同样是按包往外批发。

小袋2元，中袋5元，还有10元一大包的。

真正算下来，每一串的成本只有五六分钱。

这还是比较靠谱的货。

那些最便宜的，吕冬专门问了下，按照批发老板的说法，一元钱的丸子，在作坊里批量生产，最差的那种成本也就一毛多钱。

程立峰的教训就在眼前，吕冬做人也有底线，便宜的差货不会用，也不敢用。

当然，指望这些路边小吃有多讲究也不可能。

吕冬能保证，如果做的话，他会严把进货关，汤料更不会乱用。

麻辣烫好不好吃，汤头很重要。

吕冬买了些原材料，当天晚上回去的稍微早点，跟胡春兰在老屋里结合些自制的卤料制作汤头，又把街上钉子、吕坤和吕兰兰等大一不下的孩子找来，每种做一些试吃，以找到最适合的口味。

大学城的学生，以太东和周边省份为主，与这边的口味差别不是很大。

这几天还热，成品麻辣烫不容易保存，吕冬也不着急，白天除了继续做买卖外，抽时间雇红星去泉南进货进料，跟定好的拖斗车一起送到工地上，让七叔师徒帮着改装。

胡春兰也没闲着，除了继续实验汤头，还跑到宋家村定好辆二手嘉陵车，车子改装了拖斗挂口，原本是用来拉废铁的，大概7年车龄。

这种老式摩托车相当格造，花200块钱买回来，再跑上两年没问题。

后来很多老嘉陵不是骑坏的，而是放坏的。

就像卖鱼的刁娟，大部分下地的农村妇女，骑拖斗摩托跟玩一样。

期间，吕冬又去了趟西市场，除去少进日用品，还专门买了些折叠桌、铁托盘和小马扎等麻辣烫配套品回来，为这项买卖做最后准备。

连续四五天试做，吕冬邀请众多街坊邻居过来试吃，找到了接受度最高的几种口味。

吕冬和胡春兰以卤料、肉汤、辣椒和少部分猪油做成汤头，酱料也做了三种，普通加水和开的麻酱，自制的卤汁酱料和辣酱。

吕冬也做好了崭新的招牌，就挂在改装好的拖斗上，红底金字——吕氏麻辣烫！

连带着卤肉烧饼也换了招牌，依然上写——青照特色小吃，传承百年风味。

下写改为——吕氏卤肉烧饼！

等忙过这阵，再看到吕建武的时候，吕冬打算让吕建武帮着注册商标，以便为未来开店做准备。

十月下旬，天气稳定凉爽下来，吕冬大批量进货，正式上马新的麻辣烫生意。