第七十六章周才能

张掌柜这么一问，谢冰林也懵了，“什么？”

“什么是凉白开，酒吗？需要酒我就让人拿过来！”张掌柜脸上虽然是在笑，但那笑却有点傻。

“哦，不是，就是烧开的水，放凉了。”

张掌柜对于后厨的事也不太清楚，于是面向李仁智问道：“冰林说的凉白开有吗？”

“有，有，有！”李仁智连续说了三个有，“还以为这凉白开是什么呢，原来就是放凉的开水啊！”他们后厨早到晚都备有烧开的热水，那放凉的了开水自然也是有的，他们平时也是喝这凉开水的，现在天气冷了，喝的时候就加点热水兑来中和一下。

“那装一大盆放到外面冻着吧！”天井外面的气温可比后厨里的温度要低一点；谢冰林怎么说别人也只能怎么做了，张掌柜在这盯着呢！

谢冰林又问，“煮有骨头汤吗？”

李仁智虽然心里疑惑不已，但还是照实回答了她的话，“没有！”这玩意煮了也没多少人吃啊！

“那就挑几块大腿骨丢在锅里煮吧，记得骨头一定要冷水下锅，别等水煮开了才放。”谢冰林特意提醒道。

“这又是为何？”李仁智很认真的听谢冰林所说的，也不会因为她年纪小而小看她，遇到不懂的还会不耻下问，这让谢冰林对于相当有好感，还真是一个可爱的老者。

当然啦，谢冰林对于他所提问的都会一一回答，一点儿也没私藏。

“这样煮出来的汤会鲜美很多。”这种说法是最通俗易懂的，若是跟他们说肉的蛋白质遇热会凝固，那随后就要跟他们解释蛋白质是什么，为什么会凝固这一系列的问题，“骨头煮开了会有一层泥土色沫浮在上面，记得要勺干净了。”

刘婶杀鸡的速度很快，不到一刻钟就提着一只还保有余温的鸡走进来了，“冰林，这鸡杀好了。”李钱很识趣的，立即用盆子去接过那只鸡。

“鸡的内脏都取出来了吗？”

“取了，取了，都在外头呢！”刘婶的嗓声有点大。

“那洗干净丢在锅中，放水没过鸡身，再切几片姜一起丢下去，水开了就不再生火了，让它在热水中泡一刻钟。”谢冰林吩咐完这事，又要开始准备其它的菜式了。